Tenemos buenas noticias: el café de especialidad empieza a ser una realidad en Galicia. El optimismo no viene precisamente por el número de cafeterías. A Galicia no la sacudió la tercera ola del specialty ni se la espera, pero también se puede crecer con marea baja.
Cadrado Doce en Santiago de Compostela
Un proyecto valiente que se mantiene como pionero en Santiago de Compostela con una filosofía que nos encanta. Su pequeño despacho tiene lo que le pedimos a una cafetería de especialidad: respeto por el producto y por lo local.
Ahora preparan café de los alicantinos D’Origen para filtro, aunque rotan puntualmente a otros tostadores nacionales (Puchero), y en espresso sirven un blend que les tuestan en exclusiva en Coffee Spirit. A un buen latte con leche fresca de la tierra como Kalekoi (no, no es tan obvio) le acompaña su fantástica repostería casera. No exageramos si decimos que su brownie de plátano es el mejor que hemos probado. Lástima que la receta sea secreto de estado.
Waco (Waves + Coffee) en A Coruña
En Madrid andamos sobrados de sitios bonitos con tostadas de aguacate. Waco, en A Coruña, es eso, y también uno de nuestros mejores descubrimientos del café de especialidad en mucho tiempo. Sirven café de calidad que tuestan ellos mismos: Brasil en espresso y un espectacular Colombia “natural mystic” de doble fermentación que probamos en v60. Además, ayuda la mano de un barista profesional que sabe extraerlo como corresponde. Comer con ganas ese burrito maridado con un café de filtro y un banana bread con helado de postre mientras el agua caía en tromba fue uno de los mejores momentos del viaje. Waco está desde ya en esa lista no escrita de cafeterías preferidas.
Asador D’Pepe en Pontevedra
En Galicia también hay sitios donde perderse a comer pescado y carnes a la parrilla en una terraza con vistas al mar. En O’Grove visitamos este rinconcito imprescindible donde Manu Sisto prepara, probablemente, el único café con Aeropress en muchos kilómetros a la redonda. El desvío merece la pena y puede terminar con un agradable paseo por la playa de A Lanzada.
Faltaron cafeterías por visitar y algún plato estrella por probar: desde el pincho de tortilla de Ratiños Coffee Shop en Santiago hasta los tostadores Astro Café Roasters en A Coruña por cuestión de horarios. Tampoco catamos el típico licor café ni los cócteles de Moon93 en Orense, así que tenemos excusa para volver pronto a esta tierra atlántica que tantas alegrías nos ha dado.
